这样煮饭,热量减半
发布时间:2018-10-30

科学家们发现了一种简单的煮饭方法,可以将热量减半

 

备选:带饭还照样肥,是你煮饭的方式不对

 

带饭一族的福音

 

米饭是世界各地数十种不同菜系的中流砥柱。不过,尽管它的价格便宜、易于烹饪,但对你的腰围却不那么友好。

 

事实上,一杯煮熟的米饭含有大约240卡路里的淀粉,如果不把它们燃烧掉,这些热量会很快转化为脂肪。

 

斯里兰卡的研究人员发现了一种简单的烹饪方法,这种方法可以显著地减少50%的卡路里,而且还能提供其他一些重要的健康益处。

 

根据2015年的研究,你所需要做的就是把一壶水煮沸,但在加入生大米之前,还要要加入椰子油(大约是大米重量的3%),大约是半杯大米的一茶匙。

 

斯里兰卡化学科学学院的化学专业本科生苏德海尔·詹姆斯(Sudhair James)和他的导师一起领导了这项研究,他在2015年3月的美国化学学会全国会议暨博览会上介绍了这项工作。

 

“做好后,我们让它在冰箱里冷却大约12个小时。要吃的时候再把它放进微波炉。”

 

这个过程实际上涉及到一些非常有趣的食物化学。

 

这项技术的核心是并不是所有的淀粉都是一样的。主要包括两种:

 

1、易消化淀粉:我们的身体会把它们迅速转化成葡萄糖,如果我们不把它们燃烧掉,它们就会以脂肪的形式储存起来;

 

2、抗性淀粉,它们不会在胃里分解成葡萄糖,所以卡路里含量较低;相反,它们会进入大肠,它们更像膳食纤维,可以提供各种有益的肠道益处。

 

有很多淀粉类食物,比如土豆和米饭,一开始都含有很多抗性淀粉,这取决于我们的烹饪方法,但它们通常在我们吃之前会发生化学变化,所以它们大多是易消化的淀粉。

 

有意思的是,炒饭和抓饭式米饭似乎都比更常用的蒸米饭具有更强的抗性淀粉。

 

2014年的一项研究也表明,让意大利面冷却后再加热食,用会大大增加抗性淀粉的含量。因此,詹姆斯和他的导师普什帕拉加·塔瓦拉加想要进一步调查。

 

他们在斯里兰卡发现的38种不同类型的谷物中测试了八种不同的煮米方式,结果发现,通过在烹饪前加入椰子油等脂肪,然后立即冷却米饭,他们可以改变淀粉的成分。最终结果使其含有更多的抗性淀粉。

 

油能通过与淀粉分子相互作用并改变其结构。詹姆斯在新闻发布会上解释说:“冷却12小时后,米粒外的直链淀粉分子会形成氢键,这也会使淀粉转化为抗性淀粉。”

 

他还指出,之后再加热大米不会改变抗性淀粉的含量。

 

到目前为止,二人组仅测量了最初淀粉含量最差的各种大米的特定化学结果,但他们发现它们能够将易消化淀粉的量减少15倍。这也与卡路里含量降低10%至15%有关。

 

詹姆斯和塔瓦拉加打算开始在其他水稻品种上测试这一过程,他们相信这将导致50%到60%的卡路里下降;他们还在试验使用其他类型的油脂,比如葵花籽油。

 

这种新的烹饪技术可能会导致新的预装大米,比如米饭已经在脂肪中烹饪并冷却,可以在微波炉中使用,比现在的产品的卡路里更低。

 

更重要的是,研究小组现在相信,同样的技术可以用来制作我们喜爱的其他淀粉类食物,使其更健康。比如我们喜欢的面包和薯条。