大鱼大肉的假期,请收好这10种果蔬保鲜秘笈
发布时间:2018-09-28

很多人以为把菜放到冰箱就万事大吉,结果想吃的时候一脸懵逼:咋全坏了?其实很多时候,罪魁祸首是你储存的方式不对。

 

比如蔬菜和水果这辈子都不适合在一起,因为很多水果都会产生乙烯气体,它的作用就像一种催熟激素,能加速腐烂。

 

哪怕是蔬菜之间,也不能太粘腻,因为蔬菜对人身自由的要求比较高,它们需要在空气流通待着,挤在一起会更快地腐烂,密封塑料袋是存放蔬菜最糟糕的选择。

 

另外,洗菜这一步最好留在烧菜前,如果在储藏水果或蔬菜之前清洗,潮湿会助长细菌的滋生,会让它们更容易变质。

 

下面总结了十种最常见果蔬的科学存储方式:

 

1.大蒜

 

常温保存于开放式容器内,使空气流通。可以把大蒜放在它的朋友洋葱旁边,在你准备好做菜之前,不要把大蒜保护膜剥掉。

 

2.洋葱

 

找一些(干净的)裤袜,在每条腿上加洋葱,然后打好结挂起来挂。

 

如果你不喜欢,洋葱也可以像大蒜一样在室温下储存在厨房的台面上,不过要让它们远离土豆。将它们存储在远离光线的地方,有助于防止洋葱变得苦涩。

 

另外,不要把它们放在冰箱里:潮湿和低温会使洋葱变软。

 

3.土豆

 

把它们放在阴凉的地方,但不要冷藏。冰箱里阴冷潮湿的空气会使它们的淀粉变成糖,影响口感和质地。

 

相比塑料袋,把它们放在一个纸袋里更透气,存储的地方要远离洋葱或像苹果那样散发乙烯气体的水果,因为乙烯气体会让土豆开始发芽。

 

4.芦笋

 

Cook's Illustrated测试了四种储存芦笋的方法,结论表明最好的方式是把茎端剪掉半英寸,然后把它们放在冰箱里的少量水中(松松地盖上塑料袋),就像捧花一样。

 

它们可以保鲜4天左右,你在使用前需要重新修剪末端。

 

5.胡萝卜

 

首先,要给胡萝卜剃个头,把绿色顶部都修剪掉,避免它们吸收水分,否者胡萝卜很快就会软下来。经过修剪、未去皮的胡萝卜可以放在保鲜盒抽屉里的密封袋中冷藏大约两周。

 

6.豆芽

 

带茎的豆芽寿命更长,将茎部放入水中冷藏,并根据需要切断芽苗。

 

如果你买的是松散的豆芽,就把它们放在保鲜柜抽屉里的密封袋中,不要清洗,也不要修剪。烹饪前先把叶子切掉。

 

它们储存的时间越长,味道就越浓。

 

7.黄瓜

 

贼怕冷。加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)的研究人员说,任何低于50度的温度都会让它们更快地变质。如果你一定要冷藏,不要超过三天。

 

黄瓜对乙烯气体也很敏感,所以要远离香蕉、瓜类和西红柿。

 

8.芹菜

 

为了保持它的清脆,要用铝箔而不是保鲜膜把它紧紧包裹起来,这样它产生的乙烯气体就可以逸出。每次使用芹菜后都要重新包紧。

 

你也可以像胡萝卜棒一样储存芹菜棒:浸在水里,装在密封的容器里。记得定时换水。

 

9.西红柿

 

只要番茄熟透了,在冰箱里放几天不会破坏它们的味道,而且能延长保质期。

 

因此,你可以先让整个西红柿在柜台上成熟,然后茎侧向下放在冰箱的盘子上。切好的西红柿要放在密闭容器中,这样它们就不会有任何异味,上菜前要达到室温。

 

10.香蕉

 

建议成串的香蕉先分个手, 然后每根用保鲜膜包裹起来,这样能减少乙烯气体的排放,香蕉将更慢地成熟。

 

一旦香蕉达到所需的成熟度,你就可以冷藏它;寒冷会阻止它进一步成熟。